La France est le premier producteur de foie gras au Monde puisqu'elle produit plus de 80% de la production mondiale. Ce met délicieux remonte à l’Egypte Antique, soit 2500 avant J.C. Les Romains étaient des inconditionnels du "Jecur Ficatum", foie d’oie engraissée aux figues.
Depuis la Monarchie, le foie gras fait partie de la culture française et de son héritage culinaire. Il est fabriqué à partir de foies de canards ou d’oies. Ces palmipèdes ont la particularité de
stocker la graisse pour anticiper leur migration.
On compte de nombreuses variétés de foies gras mais il faut bien faire la distinction entre le foie gras de canard et le foie gras d’oie . Le premier possède un arôme assez fort tandis que le second est plus subtil et délicat. On distingue aussi les différents conditionnements : le foie gras entier et le bloc de foie gras, le premier étant de meilleur qualité. Ces appellations sont régies par une charte spécifique et sont rigoureusement contrôlées par les autorités concernées. Vous pouvez aussi préparer votre propre foie gras à base de foies frais. Le foie gras fourré aux truffes est une autre grande spécialité.
En France, la majorité du foie gras est produite dans le Sud-Ouest, c’est-à-dire le Périgord,
le Gers et les Landes, même si l’Alsace est aussi une région très productive. La cuisine française étant intimement liée avec sa culture, un séjour dans le Périgord, dans l’un des Plus Beaux Villages de France comme Montréal-du-Gers,
Larressingle, Sarrant,
dans le Gers ou La Roque Gageac,
Limeuil,
Saint Léon sur Vézère, Domme,
Belves, Monpazier
Monflanquin,
Auvillar, Lauzerte,
Pujols le Haut
, ne pourra que vous convaincre de la richesse et de l’authenticité de cette région.
Finalement, le foie gras révèle toute ses saveurs et arômes grâce au vin, particulièrement les vins blancs licoreux et fruités comme le Sauternes, le Monbazillac
ou encore le Champagne. Pas d’inquiétude pour votre santé : la consommation de confits, foies gras, graisses de canard ou d’oie est bénéfique pour la santé et prévient des insuffisances cardio-vasculaires!
